Зміст
Коли натираєш яскраво-помаранчеву моркву на тертці, відчуваєш запах свіжості і одразу думаєш про вітаміни. Морква — один з найдоступніших і найкорисніших овочів для салатів. Вона продається цілий рік, коштує копійки, зберігається місяцями, містить багато каротину для зору і імунітету. З моркви роблять прості вітамінні салати з капустою на кожен день, освіжаючі з яблуками, ситні з яйцями і сиром, гострі по-корейськи, консервують на зиму. Сьогодні розповімо дванадцять рецептів салатів з моркви — від класичного з капустою до дієтичного з селерою.
“Морква — це природне джерело каротину, яке дбає про наш зір і імунітет цілий рік.”
Чому морква ідеальна для салатів: користь та види
Морква містить рекордну кількість каротину — речовини, яка в організмі перетворюється на вітамін А. Вітамін А критично важливий для зору, особливо сутінкового, для здоров’я шкіри, слизових оболонок, міцного імунітету. Одна середня морква покриває добову потребу в каротині на вісімдесят відсотків.
Морква також містить клітковину для травлення, калій для серця, вітаміни групи В для нервової системи. Калорій мінімум — всього сорок одна на сто грам. Це ідеальний овоч для схуднення і правильного харчування. Важливий нюанс — каротин жиророзчинний, тому морква завжди заправляється олією, сметаною або майонезом. Без жиру каротин не засвоїться.
У салатах моркву використовують по-різному. Сиру натирають на крупній тертці для класичних салатів типу капуста-морква. На спеціальній корейській тертці роблять довгі тонкі смужки для салату по-корейськи. Варену моркву використовують у м’яких салатах для дітей або у шарових святкових салатах.
Переваги моркви для салатів:
- багато каротину — покращує зір і зміцнює імунітет;
- покращує стан шкіри — каротин робить шкіру здоровою;
- доступна цілий рік — навіть взимку є свіжа морква;
- дешева — один кілограм коштує 10-20 гривень;
- універсальна — підходить для будь-яких салатів.
Бабуся завжди казала: їж моркву — будеш добре бачити. І вона мала рацію — каротин справді покращує зір, особливо в темряві.
Салат з капусти і моркви: класичний вітамінний
Інгредієнти для класичного салату
Це найпростіший і найпопулярніший салат з моркви, який готують щодня у багатьох родинах. Він називається вітамінним, бо містить багато вітамінів С з капусти і А з моркви. Готується за п’ять хвилин.
Інгредієнти для салату з капусти і моркви:
- Капуста білокачанна — чверть середнього качана (300-400 грам).
- Морква — 2 штуки середні.
- Олія рослинна або оливкова — 2 столові ложки.
- Сіль — пів чайної ложки.
- Цукор — чайна ложка (за бажанням).
- Оцет яблучний або лимонний сік — столова ложка.
Капусту беріть свіжу, хрустку, без пошкоджених листків. Моркву яскраво-помаранчеву, соковиту. Олію краще оливкову, але підійде і звичайна соняшникова.
Покрокове приготування
Салат готується елементарно, навіть дитина впорається. Процес займає п’ять хвилин.
Приготування класичного салату з капусти і моркви:
- Капусту нашинкуйте максимально тонко гострим ножем або на шинкувалці.
- Моркву натріть на крупній тертці.
- Покладіть капусту у велику миску, посипте сіллю, пом’ніть руками дві-три хвилини до появи соку.
- Додайте моркву до капусти, перемішайте.
- Змішайте олію, оцет або лимонний сік, цукор за бажанням.
- Полийте салат заправкою, перемішайте.
Салат готовий, можна їсти одразу або дати постояти п’ятнадцять хвилин — стане ще смачнішим. Готували цей салат щодня взимку — вітамінів мало в інших продуктах, а капуста з морквою рятувала від авітамінозу. Дешево, просто, корисно.
Капусту м’ніть не занадто сильно — вона має тільки трохи пом’якшати і дати сік, але залишитися хрусткою. Якщо пом’яти як для квашення, салат стане занадто м’яким.
Салат з моркви і яблук: освіжаючий варіант
Це освіжаючий кисло-солодкий салат, який особливо смачний влітку або восени, коли є свіжі яблука. Візьміть дві моркви середнього розміру, натріть на крупній тертці. Одне-два зелені кислі яблука (Симиренко або Гренні Сміт) натріть на тертці так само.
Змішайте моркву і яблуко у мисці. Заправка: дві столові ложки лимонного соку, чайна ложка меду або цукру, щіпка солі. Збийте заправку виделкою і полийте салат. Можна додати жменю подрібнених волоських горіхів або родзинок для різноманітності.
Діти люблять цей салат — він солодкуватий, але не приторний. Яблуко додає свіжості та кислинки, морква солодкості. Лимонний сік не дає яблуку потемніти і додає вітаміну С. Готувала восени, коли яблука з городу — свіжі, ароматні, кислі. Салат виходить яскраво-помаранчевий з вкрапленнями білого яблука.
Яблука беріть обов’язково кислі зелені. Солодкі червоні зроблять салат занадто солодким і прісним. Кислота яблука балансує солодкість моркви.
Салат з моркви, яєць і сиру: ситний рецепт
Це вже більш ситний варіант, який можна їсти як основну страву на обід або вечерю. Візьміть три моркви середнього розміру, відваріть до готовності (двадцять-тридцять хвилин), остудіть, почистіть, натріть на крупній тертці. Три яйця зваріть вкруто, остудіть, почистіть, натріть на тертці.
Сто грам твердого сиру (будь-якого — голландського, російського, моцарели) натріть на тертці. Два зубчики часнику подрібніть через прес або дрібно поріжте. Змішайте моркву, яйця, сир, часник у мисці. Заправте трьома-чотирма столовими ложками майонезу, посоліть за смаком.
Салат виходить ситний, з багатьом білка від яєць і сиру. Готували на обід, коли не було часу готувати щось складне. Чоловік їв з хлібом і казав, що наївся як від повноцінного обіду. Часник додає аромату і робить салат цікавішим.
Варену моркву можна замінити на сиру — вийде хрусткіший салат. Але варена м’якша і делікатніша за смаком, краще поєднується з яйцями та сиром.
Салат з моркви по-корейськи: гострий варіант
Морква по-корейськи — один з найпопулярніших салатів на ринках і в магазинах. Але вдома можна зробити набагато смачніше і свіжіше. Візьміть п’ятсот грам моркви, натріть на спеціальній корейській тертці — вийдуть довгі тонкі смужки. Якщо немає такої тертки, поріжте моркву тонкою довгою соломкою ножем.
Три зубчики часнику подрібніть через прес. Приготуйте маринад: три столові ложки рослинної олії, дві столові ложки оцту, столова ложка цукру, чайна ложка солі, чайна ложка коріандру меленого, пів чайної ложки червоного перцю молотого (або більше, якщо любите гостре), чайна ложка паприки.
Змішайте моркву з часником і маринадом, добре перемішайте руками, щоб морква просочилася. Дайте настоятися мінімум годину у холодильнику, краще на ніч. Купували моркву по-корейськи на ринку, поки не спробувала зробити вдома. Домашня набагато смачніша — свіжіша, хрусткіша, можна регулювати гостроту.
Корейська тертка робить довгі красиві смужки, але якщо її немає, можна порізати ножем. Головне — максимально тонко і довго.
Салат з вареної моркви і горошку: дитячий варіант
Для дітей, які не люблять гостре і кисле, є м’який варіант з вареної моркви. Візьміть дві моркви, відваріть до готовності, остудіть, почистіть, поріжте кубиками приблизно один сантиметр. Половину банки зеленого горошку консервованого зліжте від рідини. Два яйця зваріть вкруто, подрібніть кубиками.
Змішайте моркву, горошок, яйця у мисці. Заправте трьома столовими ложками сметани або грецького йогурту, посоліть злегка. Салат виходить м’який, солодкуватий, не гострий. Готувала для дочки, коли вона була маленька — їла з задоволенням. Зараз син теж любить цей салат.
Варена морква солодша за сиру, вона подобається дітям. Горошок додає солодкості, яйця ситності, сметана м’якості. Ідеальний дитячий салат без зайвих спецій.
Салат з капусти, моркви і перцю на зиму
Восени, коли є урожай овочів, можна закрутити салат на зиму. Візьміть два кілограми капусти білокачанної, п’ятсот грам моркви, п’ятсот грам болгарського перцю (різнокольорового), п’ятсот грам цибулі ріпчастої. Капусту нашинкуйте, моркву натріть, перець поріжте соломкою, цибулю півкільцями.
Приготуйте маринад: літр води, сто п’ятдесят грам цукру, п’ятдесят грам солі, сто мілілітрів оцту дев’ятивідсоткового, сто мілілітрів олії. Доведіть маринад до кипіння, розчиніть цукор і сіль. Додайте овочі, тушкуйте п’ятнадцять хвилин на середньому вогні.
Розкладіть киплячий салат у стерилізовані літрові банки, закатайте металевими кришками, переверніть, укутайте до остигання. Зберігається у льосі до року. Готували цей салат кожної осені з мамою — закручували двадцять-тридцять банок. Взимку відкриваєш і пахне літом, хрустить як свіжий.
Перець додає яскравості та солодкості салату. Якщо любите гострий, додайте гострий перець чилі подрібнений — пів чайної ложки на весь об’єм.
Салат з селери, моркви і яблук: дієтичний варіант
Для тих, хто на дієті, є легкий салат з корневої селери. Візьміть один корінь селери середнього розміру, одну моркву, одне зелене яблуко. Все натріть на крупній тертці або нарежте тонкою соломкою. Змішайте у мисці.
Заправка: три столові ложки грецького йогурту натурального, столова ложка лимонного соку, щіпка солі. Змішайте заправку і полийте салат. Вийшов свіжий хрусткий низькокалорійний салат з багатьом клітковини. Їла під час дієти — наїдалася добре, але калорій мінімум.
Селера має специфічний терпкий смак і аромат. Вона прискорює метаболізм і допомагає схуднути. Морква додає солодкості, яблуко свіжості. Йогурт робить салат кремовим без зайвих калорій майонезу.
Секрети приготування салатів з моркви
Як натирати моркву
Спосіб нарізання моркви залежить від типу салату. На крупній тертці натирають для класичних салатів з капустою, яблуками, вареної моркви для салатів з яйцями. На корейській тертці з довгими зубцями роблять довгі тонкі смужки для моркви по-корейськи. На дрібній тертці натирають для дитячих салатів або пюре.
Ножем ріжуть моркву соломкою або кубиками для салатів на зиму або теплих салатів. Гострий ніж критично важливий — тупим моркву важко різати рівно.
Чи можна їсти сиру моркву
Так, сиру моркву не тільки можна, але й корисно їсти. Саме у сирій моркві найбільше вітамінів і каротину. Але є важливий нюанс — каротин жиророзчинний, він засвоюється тільки у присутності жиру. Тому сиру моркву завжди заправляють олією, сметаною або майонезом.
Якщо їсти просто сиру моркву без жиру, каротин не засвоїться і вийде транзитом. Додайте хоча б ложку олії або сметани — і каротин засвоїться повністю.
Як зберігати натерту моркву
Натерта морква швидко темніє і сохне на повітрі. Зберігати її у холодильнику можна максимум добу у закритій ємності. Краще натирати моркву безпосередньо перед приготуванням салату. Якщо натерли заздалегідь, покладіть у контейнер з кришкою і поставте у холодільник.
Заморозити натерту моркву можна, але після розморозки вона стане м’якою і водянистою. Для свіжих салатів не підійде, тільки для термічно оброблених страв.
З чим поєднується морква
Морква універсальна і поєднується з багатьма продуктами. Найкращі комбінації:
- капуста — класичне вітамінне поєднання;
- яблуко — кисло-солодкий контраст;
- буряк — для вінегрету та інших овочевих салатів;
- селера — для дієтичних салатів;
- яйця — для ситних салатів;
- сир — для святкових шарових салатів;
- горіхи — додають хруст та корисні жири;
- родзинки — солодкість для дитячих салатів.
Ці поєднання перевірені поколіннями і завжди працюють у салатах з моркви.
Калорійність салатів з моркви
Морква містить всього сорок одну калорію на сто грам, багато каротину та клітковини. Це робить її ідеальним овочем для схуднення.
| Салат | Калорійність на порцію | Вітаміни | Підходить для |
|---|---|---|---|
| З капусти | 80 ккал | А, С | Щодня, дієта |
| З яблук | 90 ккал | А, С | Діти, перекус |
| З яєць і сиру | 220 ккал | А, білок | Обід, вечеря |
| По-корейськи | 110 ккал | А | Закуска |
| З вареної моркви і горошку | 130 ккал | А, білок | Діти |
| На зиму | 70 ккал | А, С | Зима, гарнір |
| З селери | 60 ккал | А, клітковина | Дієта, ПП |
Таблиця показує, що салати з моркви низькокалорійні і дуже корисні завдяки каротину.
“Найкращі салати — ті, що роблять з простих доступних овочів, які є завжди під рукою.”
Морква саме така — доступна, дешева, корисна. Спробуйте класичний салат з капустою — і відчуєте прилив вітамінів. А якщо хочете чогось цікавішого, зробіть моркву по-корейськи або освіжаючий з яблуками. Морква терплячий до варіацій і завжди робить салат яскравим, хрустким, корисним. Їжте моркву щодня — і ваш зір, імунітет, шкіра скажуть спасибі.
