12 найкращих салатів на корпоратив: прості, ситні, на великий стіл

24

Вибираючи, що приготувати на корпоратив, важливо враховувати кількість гостей і час подачі. Салати на корпоратив мають не пускати сік і не розкисати за три години. Усі дванадцять рецептів поділено на прості, ситні й порційні — у келихах та кошиках. Нижче — таблиця з калорійністю та кількістю продуктів, а назву кожної страви в ній можна натиснути, щоб перейти до рецепта.

На одного гостя зазвичай беруть 100‒150 г кожного салату, тому для 15‒20 осіб орієнтуйтеся на останню колонку таблиці, а калорійність вказано орієнтовно на 100 г:

Страва	Час	Калорійність, ккал	Рецепт на	Для 15‒20 осіб
Крабовий салат з рисом	40 хв	150	10 порцій	2‒2,5 кг
Копчена курка з кукурудзою	25 хв	170	10 порцій	2‒2,5 кг
Тунець з нутом і яйцем	25 хв	160	8 порцій	1,8‒2,4 кг
Макаронний салат з шинкою	30 хв	190	8 порцій	2‒2,4 кг
Олів’є з варено-копченою ковбасою	60 хв	210	10 порцій	2,3‒3 кг
Мімоза з консервованим лососем	50 хв	200	10 порцій	2,3‒3 кг
Печінковий салат з морквою	45 хв	150	8 порцій	1,8‒2,4 кг
Картопля з грибами та беконом	45 хв	190	10 порцій	2,3‒3 кг
Курка з ананасом у келихах	30 хв	150	10 келихів	15‒20 келихів
Шуба в порційних келихах	60 хв	200	10 келихів	15‒20 келихів
Кошики з сиром і часником	20 хв	290	20 кошиків	30‒40 кошиків
Кошики з печінкою тріски	25 хв	250	20 кошиків	30‒40 кошиків

Спершу — прості страви, далі ситні, а наприкінці порційні варіанти для фуршету.

Прості салати на корпоратив

“Корпоративний стіл — це не змагання кухарів, а спільний настрій”, — кажуть досвідчені організатори свят.

Тож починаємо з простих салатів на корпоратив, які готуються за 25‒40 хвилин і не потребують рідкісних продуктів.

Крабовий салат з рисом

Час приготування — 40 хвилин, вистачить на 10 порцій. Склад: крабові палички — 300 г; рис — 150 г; яйця — 5 шт.; кукурудза консервована — 1 банка (340 г); зелена цибуля — пучок; майонез — 200 г. Готуємо так:

1. Відваріть рис до готовності та повністю охолодіть.
2. Яйця зваріть круто й наріжте кубиками разом із паличками.
3. Змішайте з кукурудзою та посіченою зеленою цибулею.
4. Заправте майонезом, посоліть і перемішайте.

Салат не пускає сік, бо в ньому немає свіжих овочів.

Копчена курка з кукурудзою

Час приготування — 25 хвилин, вистачить на 10 порцій. Склад: копчене куряче філе — 400 г; кукурудза — 1 банка; твердий сир — 150 г; яйця — 4 шт.; часник — 2 зубчики; майонез — 180 г. Готуємо так:

1. Наріжте філе кубиками, зварені яйця так само.
2. Сир натріть на крупній тертці.
3. З’єднайте продукти з кукурудзою та пропущеним через прес часником.
4. Заправте майонезом і витримайте 20 хвилин.

Салат тримає форму кілька годин.

Тунець з нутом і яйцем

Час приготування — 25 хвилин, вистачить на 8 порцій. Склад: консервований тунець — 2 банки (по 185 г); нут консервований — 1 банка (400 г); яйця — 5 шт.; червона цибуля — 1 шт.; майонез — 150 г. Готуємо так:

1. Нут промийте та обсушіть, яйця зваріть круто.
2. Тунець розімніть виделкою, цибулю наріжте дрібно.
3. З’єднайте всі продукти в мисці.
4. Заправте майонезом, поперчіть і перемішайте.

Нут зберігає форму, тому салат лишається сухим.

Макаронний салат з шинкою

Час приготування — 30 хвилин, вистачить на 8 порцій. Склад: макарони фузілі — 300 г; шинка — 300 г; твердий сир — 150 г; кукурудза — 1 банка; майонез — 200 г; гірчиця — 1 столова ложка. Готуємо так:

1. Відваріть макарони до стану аль денте й промийте холодною водою.
2. Шинку наріжте соломкою, сир натріть.
3. З’єднайте з кукурудзою.
4. Змішайте майонез із гірчицею та заправте салат.

Не переварюйте макарони, тоді салат не розкисне.

Ситні салати на великий стіл

Ситні салати на великий стіл мають тримати форму на таці та не розкисати, навіть якщо стоять кілька годин. Ці чотири рецепти виручають, коли треба нагодувати багато людей.

Олів’є з варено-копченою ковбасою

Час приготування — 60 хвилин, вистачить на 10 порцій. Склад: ковбаса — 400 г; картопля — 6 шт.; морква — 3 шт.; яйця — 6 шт.; солоні огірки — 4 шт.; зелений горошок — 1 банка (400 г); майонез — 250 г. Готуємо так:

1. Відваріть картоплю, моркву та яйця й остудіть.
2. Наріжте всі продукти однаковими кубиками.
3. Горошок і огірки добре віджміть.
4. Заправте майонезом, посоліть і охолодіть годину.

Віджаті огірки й горошок не дають соку.

Мімоза з консервованим лососем

Час приготування — 50 хвилин, вистачить на 10 порцій. Склад: консервований лосось — 2 банки (по 200 г); картопля — 4 шт.; морква — 3 шт.; яйця — 6 шт.; твердий сир — 150 г; цибуля — 1 шт.; майонез — 250 г. Готуємо так:

1. Відваріть картоплю, моркву та яйця й остудіть.
2. Рибу розімніть, цибулю дрібно наріжте й обдайте окропом.
3. Викладіть шарами: картопля, риба, морква, сир, білки, кожен із майонезом.
4. Жовтки розітріть і посипте зверху.

Шари просякають за дві години, тож салат зручно робити зранку.

Печінковий салат з морквою

Час приготування — 45 хвилин, вистачить на 8 порцій. Склад: куряча печінка — 500 г; морква — 3 шт.; цибуля — 3 шт.; солоні огірки — 3 шт.; олія — 3 ст. л.; майонез — 150 г. Готуємо так:

1. Печінку обсмажте до готовності й остудіть.
2. Моркву з цибулею спасеруйте на олії.
3. Печінку наріжте соломкою, огірки віджміть і наріжте.
4. З’єднайте все та заправте майонезом.

Салат дає смак за годину й не пускає сік.

Картопля з грибами та беконом

Час приготування — 45 хвилин, вистачить на 10 порцій. Склад: картопля — 1 кг; печериці — 300 г; бекон — 150 г; цибуля — 2 шт.; кріп — пучок; сметана — 150 г; гірчиця — 1 столова ложка. Готуємо так:

1. Відваріть картоплю в мундирі, остудіть і наріжте кубиками.
2. Гриби з цибулею смажте 10 хвилин, бекон підрум’яньте окремо.
3. З’єднайте продукти з посіченим кропом.
4. Заправте сметаною з гірчицею та обережно перемішайте.

Теплу картоплю із заправкою не змішуйте, інакше вийде каша.

Рецепти салатів на фуршет

На фуршеті гості їдять стоячи, тому порційна подача зручніша: келихи й кошики не потребують тарілок. Ці рецепти салатів на фуршет збираються за хвилину перед подачею.

Курка з ананасом у келихах

Час приготування — 30 хвилин, вистачить на 10 келихів. Склад: куряче філе — 400 г; консервовані ананаси — 1 банка (580 г); твердий сир — 150 г; яйця — 4 шт.; майонез — 150 г; волоські горіхи — 50 г. Готуємо так:

1. Відваріть філе й яйця та наріжте кубиками.
2. Ананас добре віджміть і наріжте.
3. Змішайте продукти із сиром і майонезом.
4. Розкладіть у келихи та посипте горіхами.

Віджатий ананас не дає соку три години.

Шуба в порційних келихах

Час приготування — 60 хвилин, вистачить на 10 келихів. Склад: слабосолене філе оселедця — 300 г; буряк — 2 шт.; картопля — 2 шт.; морква — 2 шт.; яйця — 3 шт.; майонез — 200 г. Готуємо так:

1. Відваріть овочі та яйця й натріть окремо.
2. Філе оселедця наріжте дрібними кубиками.
3. Викладіть у келихи шарами з майонезом: картопля, оселедець, морква, яйця, буряк.
4. Охолодіть келихи дві години.

Келихи можна зібрати напередодні й накрити плівкою.

Кошики з сиром і часником

Час приготування — 20 хвилин, вистачить на 20 кошиків. Склад: тарталетки — 20 шт.; твердий сир — 200 г; яйця — 4 шт.; часник — 3 зубчики; майонез — 120 г; зелень — пучок. Готуємо так:

1. Сир і зварені яйця натріть на дрібній тертці.
2. Додайте пропущений через прес часник і майонез.
3. Перемішайте до однорідної маси.
4. Наповніть тарталетки та прикрасьте зеленню.

Наповнюйте кошики за пів години до подачі, щоб вони не розмокли.

Кошики з печінкою тріски

Час приготування — 25 хвилин, вистачить на 20 кошиків. Склад: печінка тріски — 1 банка (230 г); тарталетки — 20 шт.; яйця — 4 шт.; зелена цибуля — пучок; кукурудза — 100 г. Готуємо так:

1. Печінку розімніть виделкою, злийте зайву олію.
2. Яйця зваріть і наріжте дрібно, цибулю посічіть.
3. З’єднайте всі інгредієнти з кукурудзою.
4. Наповніть тарталетки безпосередньо перед подачею.

Печінка швидко розмочує тісто, тож кошики збирайте в останню мить.

Що приготувати на корпоратив заздалегідь

“Фуршет вдається тоді, коли господар не стоїть біля плити”, — люблять казати кейтерингові кулінари. Щоб так і було, розподіліть роботу на два дні:

• рис, картоплю, яйця й м’ясо відваріть напередодні та тримайте окремо під плівкою;
• олів’є, мімозу, печінковий салат і картоплю з грибами збирайте зранку, до вечора вони не пускають сік;
• шубу в келихах зберіть напередодні й накрийте плівкою;
• начинку для кошиків приготуйте заздалегідь, а самі кошики наповнюйте за пів години до гостей;
• курку з ананасом у келихах збирайте за дві‒три години, обов’язково віджимаючи ананас.

Для інших свят на сайті є схожі добірки: салати на Різдво і Святвечір та 10 найкращих салатів на день народження.

Дванадцять рецептів покривають увесь корпоративний стіл: прості салати з рису, курки й тунця, ситні олів’є та мімоза, а також порційні келихи й кошики для фуршету. Усі страви витримують кілька годин без соку, а більшість можна підготувати напередодні. Оберіть по кілька рецептів із кожної групи й розрахуйте порції за таблицею, тоді святковий вечір пройде спокійно.