Зміст
Більшість людей підходять до вибору гриля просто: вугільний або газовий, дешевший або дорожчий. Але є категорія пристроїв, яка стоїть осторонь від цієї логіки. Камадо-гриль — це принципово інша філософія приготування їжі на вогні, де результат залежить не від вміння не спалити м’ясо, а від розуміння того, як кераміка, тепло і повітря працюють разом. Big Green Egg — найвідоміший представник цієї категорії, американський бренд із майже 50-річною історією, що поєднав японські традиції камадо з сучасними матеріалами і точною інженерією.
Що таке камадо і звідки воно прийшло
Камадо — японський термін, що означає піч або вогнище. Глиняні печі такого типу використовувались в Азії більше трьох тисяч років: їхня закрита форма утримувала тепло, давала рівномірне нагрівання і не пересушувала їжу. Під час Другої світової війни американські військовослужбовці, перебуваючи в Японії, відкрили для себе ці печі і оцінили смак їжі, приготованої в них.
Саме цей досвід ліг в основу компанії Big Green Egg, заснованої Едом Фішером у 1974 році. Спочатку він імпортував грилі з Азії, але згодом прийняв рішення вдосконалити конструкцію і виробляти власну продукцію — з кераміки, розробленої за технологіями NASA, з точним контролем температури і розширеною системою аксесуарів.
Чому кераміка — це інший рівень
Звичайний металевий гриль нагрівається швидко і так само швидко втрачає тепло. Кераміка поводиться інакше: вона повільно набирає температуру, але потім утримує її годинами. Одне завантаження вугілля в Big Green Egg підтримує стабільну температуру протягом 4–6 годин без додавання палива.
Крім теплоакумуляції, кераміка має ще одну важливу властивість — вона вбирає вологу і поступово повертає її страві. Саме тому м’ясо, риба і овочі, приготовані в камадо, виходять соковитими навіть після тривалого приготування. Звичний гриль в цей час просто пересушує продукт.
Температура всередині регулюється двома заслінками — нижньою і верхньою. Змінюючи потік повітря, можна з точністю до 1°C встановити і підтримувати потрібний режим. Вбудований термометр дозволяє контролювати процес без відкривання кришки.
Скільки різних способів приготування доступно в одному грилі
Це одна з головних переваг Big Green Egg перед звичайним грилем. Діапазон температур від 70 до 350°C відкриває доступ до принципово різних технік:
- пряме смаження — класичний гриль із відкритим вогнем, стейки з хрумкою скоринкою;
- непряме запікання — через аксесуар ConvEGGtor (жаровідсікач), який відсікає прямий жар і перетворює гриль на конвекційну піч;
- низькотемпературне копчення — при 100–130°C, коли брискет або ребра готуються 8–12 годин і набувають глибокого димного смаку;
- випічка і піца — з керамічним каменем для випікання, що дає хрумку основу і повітряне тісто без пригоряння знизу;
- тушкування і пароварка — при низькій температурі з невеликою кількістю рідини всередині.
Технологія EGGspander дозволяє одночасно готувати продукти, що потребують різних умов: наприклад, стейк на прямому вогні і овочі на непрямому — на різних рівнях решітки одночасно.
Яку модель обрати
Лінійка Big Green Egg охоплює кілька розмірів під різні потреби. MiniMax і Small — компактні варіанти для балкона, тераси або невеликої компанії. Medium з решіткою 38 см вміщає 4–6 стейків або велику курку — оптимальний вибір для сім’ї. Large з решіткою 46 см — найпопулярніша модель, вміщає індичку, 8 стейків або дві піци одночасно. XLarge і 2XLarge — для великих компаній і ресторанного використання.
Кожна модель однакова за принципом роботи і сумісна з усією лінійкою аксесуарів бренду.
Що потрібно для старту
Крім самого гриля, для різних технік знадобляться ConvEGGtor, керамічний камінь для піци і чіпси або шматки деревини для копчення. Базова комплектація вже включає решітку з нержавіючої сталі, вбудований термометр і дві заслінки. Цього достатньо для класичного грилінгу — розширювати набір аксесуарів можна поступово, по мірі освоєння нових технік.
