Кращі домашні рецепти: від пирога до плову

94

«Найкраща кухня — домашня. Тут знають, що кладуть у тарілку.»

Зібрали для вас перевірені рецепти на всі випадки: солодка випічка, ситні страви, домашній майонез і навіть вино. Кожен рецепт — коротко і по суті.

Яблучний пиріг що тане в роті

Інгредієнти: 3 яйця, 150 г цукру, 150 г борошна, 100 г вершкового масла, 1 ч. л. розпушувача, 500 г яблук, кориця.

1. Збийте яйця з цукром 5–7 хвилин до пишної маси.
2. Додайте розтоплене охолоджене масло, перемішайте.
3. Введіть борошно з розпушувачем і корицею — лопаткою, рухами знизу вгору.
4. Половину тіста вилийте у форму, викладіть нарізані яблука, залийте рештою.
5. Випікайте при 180°С 35–45 хвилин.

Яблука беріть щільні і соковиті — борошнисті розпадуться в кашу.

Паска яка вдається завжди

Цей рецепт паски розрахований на тих, хто боїться дріжджової випічки. Тісто підходить надійно, а паска виходить пухкою і ароматною.

Інгредієнти: 500 г борошна, 200 мл теплого молока, 7 г сухих дріжджів, 3 яйця, 150 г цукру, 100 г вершкового масла, щіпка солі, ванілін, родзинки за бажанням.

1. Розчиніть дріжджі в теплому молоці з ложкою цукру. Залиште на 10 хвилин.
2. Збийте яйця з цукром і сіллю. Додайте розтоплене масло і дріжджову суміш.
3. Поступово введіть борошно. Замісіть м’яке тісто і залиште на 1,5 години.
4. Додайте родзинки, розкладіть по формах — заповнюйте на третину.
5. Дайте підійти ще 40 хвилин і випікайте при 180°С 30–40 хвилин.

Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.

Домашній хліб що не кришиться

Хліб, який кришиться — зазвичай результат надміру борошна або недостатньої ферментації. Цей рецепт вирішує обидві проблеми.

Інгредієнти: 500 г борошна, 320 мл теплої води, 7 г сухих дріжджів, 10 г солі, 2 ст. л. оливкової олії.

1. Змішайте дріжджі з водою і залиште на 10 хвилин.
2. З’єднайте борошно, сіль, олію і дріжджову суміш. Місіть 10 хвилин.
3. Залиште під плівкою на 1,5–2 години.
4. Обімніть тісто, сформуйте буханець і залиште ще на 40 хвилин.
5. Випікайте при 220°С перші 15 хвилин із парою — поставте на дно духовки миску з водою. Потім ще 20–25 хвилин без пари.

Пара в перші хвилини — секрет хрусткої скоринки і м’якого, не крихкого м’якушу.

Панкейки рецепт

Пухкі американські панкейки готуються за 20 хвилин і не вимагають нічого особливого.

Інгредієнти: 200 г борошна, 250 мл кефіру, 1 яйце, 1 ст. л. цукру, 0,5 ч. л. соди, щіпка солі, 1 ст. л. олії.

1. Змішайте всі інгредієнти до однорідності. Не збивайте — грудочки допустимі.
2. Залиште тісто на 5 хвилин.
3. Смажте на сухій антипригарній сковороді на середньому вогні.
4. Перевертайте, коли з’являться бульбашки по всій поверхні.

Кефір і сода — ось чому панкейки виходять пухкими. Замість кефіру підійде ряжанка або йогурт.

Сирники рецепт

Інгредієнти: 500 г сиру, 1 яйце, 2–3 ст. л. цукру, щіпка солі, 5–6 ст. л. борошна, ванілін.

1. Протріть сир через сито або розімніть виделкою.
2. Додайте яйце, цукор, сіль і ванілін. Перемішайте.
3. Поступово додайте борошно — тісто має бути м’яким і не липнути.
4. Сформуйте кружечки завтовшки 1,5 см, обваляйте в борошні.
5. Смажте на середньому вогні по 3–4 хвилини з кожного боку.

Сир має бути помірно вологим — занадто рідкий розвалить сирники на сковороді.

Плов з м’ясом рецепт

Справжній плов вимагає трьох речей: правильного рису, зирваку і терпіння.

Інгредієнти на 4 порції: 500 г баранини або яловичини, 300 г рису девзіра або басматі, 3 моркви, 2 цибулини, 1 головка часнику, 100 мл олії, сіль, зіра, куркума.

1. Розігрійте олію в казані до легкого диму. Обсмажте нарізану цибулю до золотистого кольору.
2. Додайте м’ясо нарізане кубиками — смажте до рум’яної скоринки.
3. Додайте моркву соломкою і смажте ще 10 хвилин.
4. Залийте окропом, щоб покрив м’ясо. Додайте спеції і сіль. Тушкуйте 30 хвилин.
5. Промитий рис викладіть рівним шаром поверх зирваку. Не перемішуйте.
6. Долийте окріп — рівно на 1 см вище рису. Варіть без кришки до випаровування води.
7. Вставте головку часнику в центр, накрийте кришкою і тримайте на мінімальному вогні 20 хвилин.

Не перемішуйте плов під час приготування — рис має готуватися на парі, а не варитися в воді.

Флячки рецепт

Флячки — традиційна польська і українська страва з яловичого рубця. Смак насичений, бульйон густий і ароматний.

Інгредієнти: 700 г яловичого рубця, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 30 г вершкового масла, 2 ст. л. борошна, майоран, імбир, чорний і запашний перець, сіль.

1. Рубець ретельно промийте, відваріть у підсоленій воді 10 хвилин і злийте воду.
2. Залийте свіжою водою і варіть з морквою, цибулею і коренем петрушки 2–3 години до м’якості.
3. Дістаньте рубець і наріжте тонкою соломкою.
4. Бульйон процідіть. На масло підсмажте борошно до золотистого кольору і влийте бульйон — перемішайте до однорідності.
5. Додайте рубець, спеції, сіль і варіть ще 15 хвилин.

Подають флячки гарячими — з тертим сиром і свіжим хлібом.

Кус кус рецепт

Кус кус — найшвидший гарнір. Готується без варіння — просто заливається окропом.

Інгредієнти: 200 г кус кусу, 200 мл окропу, 1 ст. л. вершкового масла, сіль.

1. Висипте кус кус у миску, посоліть і додайте масло.
2. Залийте окропом у пропорції 1:1.
3. Накрийте кришкою або плівкою і залиште на 5 хвилин.
4. Розпушіть виделкою — крупинки мають бути окремими.

До кус кусу добре підходять овочі на грилі, курка або просто соус із томатів із зеленню.

Домашній майонез рецепт

Домашній майонез готується за 3 хвилини і смакує зовсім інакше, ніж магазинний.

Інгредієнти: 1 яйце, 200 мл рослинної олії, 1 ст. л. лимонного соку або оцту, 0,5 ч. л. гірчиці, щіпка солі і цукру.

1. Вилийте яйце в склянку блендера. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
2. Додайте гірчицю, сіль, цукор і лимонний сік.
3. Влийте всю олію зверху — не перемішуючи.
4. Занурте блендер до дна і вмикайте на максимальній швидкості, не піднімаючи, поки знизу не утвориться біла маса.
5. Повільно піднімайте блендер догори — майонез загусне за кілька секунд.

Зберігайте в холодильнику до 5 днів у закритій банці.

Паштел де ната рецепт

Паштел де ната — португальські яєчні тарталетки з хрустким слойоним тістом і ніжним кремом.

Інгредієнти: 1 пласт готового слойоного тіста, 4 жовтки, 200 мл молока, 100 г цукру, 20 г борошна, кориця, цедра лимона.

• Розкатайте слойоне тісто і наріжте на квадрати. Вкладіть у форми для маффінів, формуючи кошики.
• Змішайте молоко з борошном і доведіть до кипіння, помішуючи.
• Збийте жовтки з цукром. Поступово введіть гарячу молочну суміш.
• Додайте корицю і цедру лимона. Перемішайте.
• Заповніть кошики кремом на три чверті.
• Випікайте при 230–250°С 15–18 хвилин до темних підпалин на кремі.

Підпалини — не помилка, а ознака справжнього паштел де ната.

Вино з винограду в домашніх умовах

Домашнє вино — це ферментація, терпіння і мінімум втручань.

Інгредієнти: 10 кг винограду, 1–3 кг цукру залежно від солодкості сорту.

1. Виноград не мийте — на шкірці живуть природні дріжджі. Роздавіть руками або товкачем.
2. Перекладіть мезгу в емальований посуд, накрийте марлею. Залиште на 3–5 днів при кімнатній температурі — щодня перемішуйте.
3. Відіжміть сік через марлю. Виміряйте об’єм.
4. Додайте цукор — 200–300 г на літр соку залежно від бажаної солодкості.
5. Перелийте в скляну бутель, встановіть гідрозатвор або рукавичку з проколом.
6. Тримайте при температурі 18–22°С 30–60 днів до припинення бродіння.
7. Злийте з осаду через трубочку і розлийте по пляшках.

Виноград не мийте — це найважливіше правило домашнього вина.

Рецепт	Час приготування	Складність	Потрібна духовка
Яблучний пиріг	50–60 хв	Легко	Так
Паска	3–4 години	Середньо	Так
Домашній хліб	3 години	Середньо	Так
Панкейки	20 хв	Дуже легко	Ні
Сирники	30 хв	Легко	Ні
Плов з м’ясом	1,5–2 години	Середньо	Ні
Флячки	3–4 години	Середньо	Ні
Кус кус	10 хв	Дуже легко	Ні
Домашній майонез	5 хв	Дуже легко	Ні
Паштел де ната	40 хв	Легко	Так
Вино з винограду	30–60 днів	Середньо	Ні

«Домашня кухня — це завжди більше, ніж набір інгредієнтів. Це час, увага і бажання зробити щось своїми руками.»

Спробуйте будь-який із цих рецептів — кожен із них перевірений і дає передбачуваний результат навіть без кулінарного досвіду.