10 салатів на великодній стіл: рецепти для пасхи

5

Великодній стіл — це окрема традиція. Паска, крашанки, ковбаса і обов’язково кілька салатів, які об’єднують усіх за одним столом після довгого посту.

Десять рецептів у цій статті — від класичних до легших весняних варіантів. Усі прості, з доступних продуктів і підходять для великого святкового застілля.

«Великодній стіл — це не меню. Це спосіб сказати близьким, що ти рада їх бачити і готова нагодувати від душі.»

Що ставлять на великодній стіл із салатів

Великодні салати традиційно поєднують продукти, які були під забороною під час посту: яйця, м’ясо, ковбаса, майонез, сир. Саме тому пасхальні салати такі ситні і насичені.

Але поряд із класикою все частіше з’являються легші варіанти — з овочами, зеленню і йогуртовими заправками. Вони балансують стіл і дають можливість поїсти без відчуття важкості.

Що варто врахувати при виборі салатів на пасху:

• готуйте 3–4 різних салати, а не один великий — так стіл виглядає святковіше;
• поєднуйте ситні і легкі варіанти;
• салати з майонезом готуйте не раніше ніж за 2–3 години до подачі;
• легкі овочеві салати можна приготувати прямо перед столом.

Салат «Олів’є» з ковбасою

Без олів’є великодній стіл важко уявити. Це класика, яка залишається незмінною десятиліттями.

Інгредієнти

Інгредієнт	Кількість
Варена ковбаса	300 г
Картопля варена	4 шт.
Морква варена	2 шт.
Яйця варені	4 шт.
Огірки мариновані	3 шт.
Горошок консервований	1 банка
Майонез	150 г
Сіль, перець	за смаком

Приготування

1. Наріжте ковбасу, картоплю, моркву, яйця і огірки однаковими дрібними кубиками.
2. Злийте рідину з горошку.
3. З’єднайте всі інгредієнти, заправте майонезом.
4. Посоліть, поперчіть і перемішайте.
5. Поставте в холодильник на 30 хвилин перед подачею.

Секрет гарного олів’є — однаковий розмір усіх шматочків. Якщо різати хаотично, салат виглядає неохайно навіть із найкращих інгредієнтів.

Салат «Шуба» з оселедцем

Другий обов’язковий гість на великодньому столі. Шуба — ситна, яскрава і завжди зникає першою.

Інгредієнти

Інгредієнт	Кількість
Оселедець солоний	300 г
Буряк варений	3 шт.
Морква варена	2 шт.
Картопля варена	3 шт.
Яйця варені	3 шт.
Цибуля	1 шт.
Майонез	200 г

Приготування

1. Очистіть оселедець від кісток і дрібно наріжте.
2. Натріть на крупній тертці буряк, моркву і картоплю окремо.
3. Дрібно наріжте цибулю.
4. Викладайте шарами у такому порядку: картопля — майонез — цибуля — оселедець — майонез — морква — майонез — буряк — майонез.
5. Натріть яйця зверху і поставте в холодильник на 2–3 години.

Шуба обов’язково має настоятись — без витримки шари не з’єднуються і салат розпадається при нарізанні. Краще приготувати її з вечора.

Салат із куркою і грибами

Ситний варіант для тих, хто хоче щось тепліше класичної нарізки.

Інгредієнти

Інгредієнт	Кількість
Куряче філе варене	400 г
Печериці смажені	300 г
Яйця варені	3 шт.
Цибуля	1 шт.
Майонез	100 г
Сіль, перець	за смаком

Приготування

1. Наріжте куряче філе тонкими смужками або розберіть руками на волокна.
2. Обсмажте гриби з цибулею до золотистого кольору, охолодіть.
3. Наріжте яйця кубиками.
4. З’єднайте всі інгредієнти, заправте майонезом.
5. Посоліть, поперчіть і перемішайте.

Курку для цього салату краще не варити, а запекти у фользі з сіллю і перцем — м’ясо виходить соковитішим і ароматнішим.

Салат із яйцями і зеленою цибулею

Простий весняний салат, який готується за п’ять хвилин. Яйця на великодньому столі — це традиція, і цей салат підкреслює її по-новому.

Інгредієнти

Інгредієнт	Кількість
Яйця варені	6 шт.
Зелена цибуля	1 пучок
Редиска	8–10 шт.
Сметана або майонез	3 ст. л.
Сіль, перець	за смаком

Приготування

1. Наріжте яйця кубиками або натріть на тертці.
2. Дрібно наріжте зелену цибулю і редиску.
3. З’єднайте всі інгредієнти і заправте сметаною.
4. Посоліть, поперчіть і одразу подавайте.

Редиска дає свіжість і легку гостринку — саме те, чого не вистачає важким ситним салатам на святковому столі.

Салат «Мімоза» з рибою

Ніжний шаруватий салат із консервованою рибою. Виглядає ефектно і готується без жодної варіння м’яса.

Інгредієнти

Інгредієнт	Кількість
Консервований тунець або сайра	1 банка
Яйця варені	4 шт.
Морква варена	2 шт.
Картопля варена	3 шт.
Цибуля	1 шт.
Майонез	150 г

Приготування

1. Злийте рідину з консерви і розімніть рибу виделкою.
2. Натріть картоплю і моркву на тертці окремо.
3. Відокремте жовтки від білків варених яєць.
4. Викладайте шарами: картопля — майонез — риба — цибуля — майонез — морква — майонез — білки — майонез — жовтки зверху.
5. Поставте в холодильник на 2 години.

Жовтки зверху і дають салату назву «Мімоза» — вони нагадують квіти мімози. Натирайте їх безпосередньо перед подачею, щоб вони залишались яскраво-жовтими.

Салат із буряком і волоськими горіхами

Легкий і яскравий варіант без майонезу. Буряк на великодньому столі — символічний продукт, і цей салат подає його по-новому.

Інгредієнти

Інгредієнт	Кількість
Буряк варений або запечений	3 шт.
Волоські горіхи	80 г
Часник	2 зубчики
Оливкова олія	3 ст. л.
Лимонний сік	1 ст. л.
Сіль, перець, зелень	за смаком

Приготування

1. Натріть буряк на крупній тертці або наріжте кубиками.
2. Подрібніть волоські горіхи — не надто дрібно, нехай відчуваються шматочки.
3. Пропустіть часник через прес.
4. З’єднайте буряк, горіхи і часник.
5. Заправте оливковою олією і лимонним соком, посоліть.
6. Перемішайте і дайте постояти 15 хвилин.

Запечений буряк смачніший за варений — він солодший і менш водянистий. Загорніть у фольгу і запечіть при 180°C годину — і буряк стає зовсім іншим.

Салат із капустою і морквою по-корейськи

Гострий і хрусткий салат, який контрастує з ситними м’ясними стравами і освіжає стіл.

Інгредієнти

Інгредієнт	Кількість
Білокачанна капуста	500 г
Морква	2 шт.
Часник	3 зубчики
Оцет 9%	2 ст. л.
Цукор	1 ст. л.
Олія	3 ст. л.
Сіль, червоний перець	за смаком

Приготування

1. Тонко нашаткуйте капусту, натріть моркву на тертці для корейської моркви.
2. Змішайте овочі, посоліть і злегка перетріть руками.
3. Змішайте оцет, цукор і червоний перець для маринаду.
4. Розігрійте олію на сковороді до появи диму і вилийте на овочі.
5. Одразу додайте маринад і перемішайте.
6. Додайте подрібнений часник, перемішайте і поставте в холодильник на 1 годину.

Гаряча олія — ключовий момент цього салату. Вона «готує» капусту без теплової обробки і дає характерний аромат.

Салат із помідорами і моцарелою

Найлегший варіант на столі. Салати на пасху не обов’язково всі важкі — цей освіжає і додає кольору.

Інгредієнти

Інгредієнт	Кількість
Помідори	4 шт.
Моцарела	200 г
Базилік свіжий	1 пучок
Оливкова олія	3 ст. л.
Бальзамічний оцет	1 ст. л.
Сіль, перець	за смаком

Приготування

1. Наріжте помідори і моцарелу однаковими кружальцями.
2. Викладіть почергово на тарілку: помідор — моцарела — помідор.
3. Між кожним шаром покладіть листок базиліку.
4. Збризніть оливковою олією і бальзамічним оцтом.
5. Посоліть і поперчіть безпосередньо перед подачею.

Цей салат готують прямо перед столом — помідори і моцарела пускають сік і через годину страва втрачає вигляд.

Салат із печінкою і морквою

Ситний і бюджетний варіант, який завжди розбирають до кінця.

Інгредієнти

Інгредієнт	Кількість
Яловича або куряча печінка	400 г
Морква варена	3 шт.
Цибуля	2 шт.
Яйця варені	3 шт.
Майонез	120 г
Олія	2 ст. л.
Сіль, перець	за смаком

Приготування

1. Відваріть або обсмажте печінку до готовності, охолодіть.
2. Обсмажте цибулю до золотистого кольору, охолодіть.
3. Натріть моркву і яйця на тертці окремо.
4. Наріжте печінку дрібними шматочками або пропустіть через м’ясорубку.
5. Викладайте шарами: печінка — майонез — цибуля — морква — майонез — яйця — майонез.
6. Поставте в холодильник на 2 години.

Куряча печінка готується швидше і має ніжніший смак. Яловича — насиченіший і більш характерний. Вибір залежить від того, який смак вам ближчий.

Салат із огірками і яйцями

Простий і свіжий фінальний варіант. Паска салат не завжди має бути складним — іноді найпростіше виявляється найдоречнішим.

Інгредієнти

Інгредієнт	Кількість
Свіжі огірки	3 шт.
Яйця варені	4 шт.
Зелена цибуля	0,5 пучка
Кріп	кілька гілочок
Сметана	4 ст. л.
Сіль, перець	за смаком

Приготування

1. Наріжте огірки і яйця кубиками.
2. Дрібно наріжте зелену цибулю і кріп.
3. З’єднайте всі інгредієнти і заправте сметаною.
4. Посоліть, поперчіть і відразу подавайте.

Цей салат не терпить зберігання — огірки швидко пускають сік і заправка розріджується. Готуйте його останнім, прямо перед тим як сідати за стіл.

«Великодній стіл пам’ятають не за кількістю страв, а за тим, як смачно і тепло було всім, хто сидів поряд.»

Великодні салати — це не просто їжа. Це частина свята, яка збирає людей разом і створює ті самі спогади, які хочеться повторювати щороку.