Деруни картопляні: 5 варіантів — класичні, з м’ясом, із сиром

38

Хрустка скоринка, ніжна середина і запах смаженої картоплі — деруни картопляні не потребують жодної реклами. Це страва, яку знають і люблять в кожній українській родині.

П’ять рецептів у цій статті — від класичних до з м’ясом і із сиром. Кожен варіант простий, з доступних продуктів і займає не більше 40 хвилин.

Чому деруни — це більше ніж проста страва

Деруни класичні з’явились на українських столах задовго до фастфуду та доставки. Це народна страва, яка пройшла перевірку часом і досі залишається в топі домашніх рецептів.

Секрет популярності — у простоті. Картопля, яйце, цибуля і сковорода. Але в цій простоті криється безліч варіацій.

Як приготувати деруни так, щоб вони були хрусткими зовні і м’якими всередині — саме про це і йтиметься далі.

«Найпростіші страви найчастіше виявляються найсмачнішими — варто лише знати кілька правил.»

Ось що відрізняє вдалі деруни від пересмажених коржів:

• правильно відтиснута картопля без зайвої вологи;
• мінімум борошна — рівно стільки, щоб тісто трималося;
• достатньо розігріта олія перед викладанням;
• середній вогонь — не сильний, не слабкий;
• терпіння — не перевертати раніше часу.

Спробуйте дотримуватись цих п’яти моментів — і деруни вийдуть такими, як треба.

Класичні деруни картопляні

Базовий рецепт без зайвого. Саме такі деруни класичні готували в українських хатах десятиліттями.

Інгредієнти

Інгредієнт	Кількість
Картопля	6–7 шт. (середніх)
Яйце	1 шт.
Цибуля	1 шт.
Борошно	2–3 ст. л.
Сіль, перець	за смаком
Олія для смаження	4–5 ст. л.

Приготування

1. Очистіть картоплю і цибулю, натріть на дрібній тертці.
2. Відтисніть масу через марлю або рушник — позбавтесь зайвого соку.
3. Додайте яйце, борошно, сіль і перець, перемішайте.
4. Розігрійте олію на сковороді на середньому вогні.
5. Викладайте тісто столовою ложкою, формуючи невеликі коржі.
6. Смажте 4–5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки.

Деруни картопляні рецепт без відтискання соку — поширена помилка. Зайва волога не дає утворитись скоринці і тісто розповзається на сковороді.

Деруни з м’ясом

Ситніший варіант із начинкою всередині. Деруни з м’ясом — це вже повноцінна страва на обід, а не лише закуска.

Інгредієнти

Інгредієнт	Кількість
Картопля	6–7 шт.
Яйце	1 шт.
Борошно	2–3 ст. л.
Фарш (свинина або мікс)	300 г
Цибуля	2 шт.
Сіль, перець, спеції	за смаком
Олія	5 ст. л.

Приготування

1. Натріть картоплю і одну цибулину, відтисніть рідину.
2. Додайте яйце, борошно, сіль — перемішайте до однорідності.
3. Другу цибулину дрібно наріжте і змішайте з фаршем, посоліть і поперчіть.
4. Візьміть ложку картопляного тіста, покладіть на сковороду.
5. Зверху — невелику кількість фаршу, накрийте ще одним шаром тіста.
6. Притисніть і смажте 5–6 хвилин з кожного боку під кришкою.

Деруни з м’ясом краще смажити під кришкою — так фарш всередині точно прожарюється, а скоринка залишається рівномірно золотистою.

Деруни із сиром

Ніжний варіант із твердим або кисломолочним сиром. Деруни із сиром підходять і як самостійна страва, і як доповнення до сметани.

Інгредієнти

Інгредієнт	Кількість
Картопля	6 шт.
Яйце	1 шт.
Твердий сир	100 г
Борошно	2 ст. л.
Цибуля	1 шт.
Сіль, перець	за смаком
Олія	4 ст. л.

Приготування

1. Натріть картоплю і цибулю, добре відтисніть.
2. Додайте яйце, борошно, сіль — перемішайте.
3. Натріть сир на крупній тертці, додайте до тіста.
4. Перемішайте до однорідної маси.
5. Смажте на розігрітій олії по 4–5 хвилин з кожного боку.

Сир надає дерунам легкої солонуватості та кремової нотки всередині. Твердий сир дає хрусткіші краї, кисломолочний — ніжнішу текстуру.

Деруни з грибами

Варіант для тих, хто хоче чогось ароматнішого. Гриби чудово поєднуються з картоплею і додають страві глибини смаку.

Інгредієнти

Інгредієнт	Кількість
Картопля	6 шт.
Яйце	1 шт.
Печериці або лісові гриби	200 г
Цибуля	2 шт.
Борошно	2–3 ст. л.
Сіль, перець, зелень	за смаком
Олія	5 ст. л.

Приготування

1. Гриби і одну цибулину дрібно наріжте, обсмажте на олії до готовності.
2. Натріть картоплю і другу цибулину, відтисніть рідину.
3. Змішайте картопляну масу з яйцем, борошном і сіллю.
4. Додайте охолоджені гриби до тіста, перемішайте.
5. Смажте на розігрітій сковороді по 4–5 хвилин з кожного боку.

Перед додаванням у тісто гриби обов’язково охолодіть — гаряча маса розріджує тісто і деруни погано тримають форму.

Деруни запечені в духовці

Легший варіант без великої кількості олії. Підходить тим, хто стежить за раціоном або просто хоче урізноманітнити подачу.

Інгредієнти

Інгредієнт	Кількість
Картопля	7 шт.
Яйце	2 шт.
Борошно	3 ст. л.
Цибуля	1 шт.
Сметана	2 ст. л.
Сіль, перець	за смаком
Олія для змащування	1 ст. л.

Приготування

1. Натріть картоплю і цибулю, добре відтисніть сік.
2. Додайте яйця, борошно, сметану, сіль і перець.
3. Перемішайте до однорідності.
4. Застеліть лист пергаментом, злегка змастіть олією.
5. Викладайте деруни ложкою, формуючи коржі.
6. Запікайте при 200°C — 20 хвилин з одного боку, потім переверніть і ще 15 хвилин.

Запечені деруни виходять менш жирними, але зберігають хрустку скоринку — особливо якщо не накривати їх фольгою.

Секрети хрустких дерунів

Як приготувати деруни так, щоб вони не розвалювались і не були сирими всередині — кілька перевірених порад.

«Картопляна страва любить терпіння: не поспішайте перевертати, і вона віддячить вам золотистою скоринкою.»

Зверніть увагу на ці деталі:

• відтискайте картоплю максимально — чим менше вологи, тим хрусткіші деруни;
• борошна додавайте мінімум — надлишок робить деруни гумовими;
• олія має бути добре розігрітою перед першою порцією;
• не накладайте багато дерунів одразу — температура олії падає і вони починають тушкуватись, а не смажитись;
• готові деруни кладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.

Деруни класичні найкраще подавати зі сметаною або домашнім соусом із часником і зеленню. Це класичне поєднання, яке працює завжди.

Приготуйте будь-який із п’яти варіантів — і переконайтесь, що деруни картопляні залишаються однією з найкращих страв домашньої кухні.