Зміст
Святкова вечеря починається з правильного вибору страв. На Святвечір потрібні пісні салати, а салати на Різдво можуть бути ситнішими — з м’ясом, яйцями чи рибою. У добірці зібрано десять перевірених рецептів, по п’ять для кожного вечора, із часом приготування, складом і покроковими діями. Спершу — таблиця з калорійністю та кількістю порцій, а далі список для швидкого переходу до потрібного рецепта.
Порівняти всі десять страв допоможе таблиця, де калорійність вказано орієнтовно на 100 г:
| Страва | Час приготування | Калорійність, ккал | Кількість осіб |
|---|---|---|---|
| Вінегрет з квашеною капустою | 60 хв | 90 | 6 |
| Печений буряк із волоськими горіхами | 60 хв | 120 | 4 |
| Грибний салат з картоплею | 35 хв | 100 | 5 |
| Квасоляний салат з огірками | 15 хв | 105 | 4 |
| Капуста з яблуком і журавлиною | 15 хв | 70 | 5 |
| Олів’є з курячим філе | 60 хв | 180 | 8 |
| Оселедець під шубою | 70 хв | 200 | 8 |
| Мімоза з рибною консервою | 50 хв | 210 | 6 |
| Цезар з куркою і грінками | 30 хв | 170 | 4 |
| Лісова галявина з грибами | 40 хв | 210 | 6 |
Спершу — пісні рецепти для вечора перед Різдвом, а далі скоромні страви для святкового обіду.
Пісні салати на Святвечір
“Святвечір пахне хвоєю, медом і домашнім теплом”, — кажуть у народі, і пісні салати на Святвечір чудово підтримують цю атмосферу.
Вони готуються без м’яса, яєць і молочних продуктів, тому заправляємо їх олією, лимонним соком або розсолом. Усі п’ять рецептів нижче прості та виходять навіть у новачків.
Вінегрет з квашеною капустою
Час приготування — 60 хвилин, вистачить на 6 порцій. Склад: буряк — 2 середні; картопля — 3 шт.; морква — 2 шт.; квашена капуста — 150 г; солоні огірки — 2 шт.; цибуля — 1 невелика; соняшникова олія — 3 ст. л.; сіль, перець — за смаком. Готуємо так:
- Відваріть буряк, моркву й картоплю до м’якості, остудіть і почистіть.
- Наріжте овочі однаковими кубиками, а огірки та цибулю подрібніть дрібніше.
- Буряк окремо змішайте з частиною олії, щоб він не забарвив решту овочів.
- Віджміть капусту від розсолу та додайте до всіх інгредієнтів.
- Заправте залишком олії, посоліть, поперчіть і обережно перемішайте.
Вінегрет тримається в холодильнику до доби, а олію краще додавати перед подачею.
Печений буряк із волоськими горіхами
Час приготування — 60 хвилин, вистачить на 4 порції. Склад: буряк — 3 середні; волоські горіхи — 60 г; часник — 2 зубчики; оливкова олія — 2 ст. л.; лимонний сік — 1 ст. л.; сіль, перець — за смаком. Готуємо так:
- Загорніть буряк у фольгу та запікайте 45‒50 хвилин при 200 °C.
- Остудіть овоч, почистіть і наріжте тонкою соломкою.
- Підсмажте горіхи на сухій сковороді 2‒3 хвилини й грубо подрібніть.
- Змішайте олію, лимонний сік і пропущений через прес часник.
- Заправте буряк, посипте горіхами та подавайте.
Буряк можна запекти напередодні, а горіхи додайте безпосередньо перед гістьми.
Грибний салат з картоплею
Час приготування — 35 хвилин, вистачить на 5 порцій. Склад: печериці — 300 г; картопля — 4 шт.; цибуля — 1 велика; мариновані огірки — 2 шт.; олія — 3 ст. л.; кріп — пучок; сіль, перець — за смаком. Готуємо так:
- Відваріть картоплю в мундирі, остудіть, почистіть і наріжте кубиками.
- Наріжте гриби пластинками та смажте з цибулею 10 хвилин до золотистого кольору.
- Огірки наріжте дрібно, кріп посічіть.
- З’єднайте всі інгредієнти, заправте олією та перемішайте.
У холодильнику салат тримається до доби, зелень додавайте перед подачею.
Квасоляний салат з огірками
Час приготування — 15 хвилин, вистачить на 4 порції. Склад: червона квасоля консервована — 1 банка (400 г); солоні огірки — 3 шт.; червона цибуля — 1 шт.; олія — 2 ст. л.; петрушка — невеликий пучок; чорний перець — за смаком. Готуємо так:
- Злийте рідину з квасолі та промийте її холодною водою.
- Огірки наріжте кубиками, цибулю тонкими півкільцями.
- Змішайте продукти в мисці й додайте посічену зелень.
- Заправте олією, поперчіть і витримайте 10 хвилин.
Салат спокійно переночує в холодильнику, а на другий день стане ще смачнішим.
Капуста з яблуком і журавлиною
Час приготування — 15 хвилин, вистачить на 5 порцій. Склад: білокачанна капуста — 300 г; кисло-солодке яблуко — 1 шт.; морква — 1 шт.; журавлина — 80 г; олія — 2 ст. л.; лимонний сік — 1 ст. л.; сіль, цукор — по щіпці. Готуємо так:
- Тонко нашаткуйте капусту, посоліть і злегка помніть руками.
- Яблуко й моркву натріть на крупній тертці.
- Додайте журавлину до решти продуктів.
- Заправте олією з лимонним соком і щіпкою цукру, перемішайте.
Заправляйте салат перед подачею, бо за кілька годин він пускає сік.
Рецепти святкових салатів на Різдво
На Різдво стіл уже скоромний, тож рецепти святкових салатів на Різдво можуть бути ситнішими й насиченішими. Ці п’ять страв давно стали класикою, а шарові салати потребують часу, щоб настоятися та просякнути соусом.
Олів’є з курячим філе
Час приготування — 60 хвилин, вистачить на 8 порцій. Склад: куряче філе — 300 г; картопля — 4 шт.; морква — 2 шт.; яйця — 4 шт.; солоні огірки — 3 шт.; зелений горошок — 1 банка (200 г); майонез — 150 г; сіль, перець — за смаком. Готуємо так:
- Відваріть філе, картоплю, моркву та яйця до готовності.
- Охолодіть продукти й наріжте однаковими кубиками по 0,5‒1 см.
- Огірки наріжте дрібніше, горошок злийте від рідини.
- З’єднайте інгредієнти, заправте майонезом, посоліть і перемішайте.
- Витримайте салат у холодильнику 1‒2 години.
Салат тримається до доби, але майонез краще додавати за дві години до гостей.
Оселедець під шубою
Час приготування — 70 хвилин, вистачить на 8 порцій. Склад: слабосолене філе оселедця — 300 г; буряк — 2 великі; картопля — 3 шт.; морква — 2 шт.; яйця — 3 шт.; цибуля — 1 шт.; майонез — 250 г. Готуємо так:
- Відваріть овочі та яйця, остудіть і натріть кожен інгредієнт окремо на крупній тертці.
- Філе оселедця наріжте дрібними кубиками, цибулю подрібніть.
- Викладайте шарами: оселедець із цибулею, картопля, морква, яйця, буряк.
- Кожен шар, крім оселедця, змащуйте майонезом.
- Приберіть салат у холодильник щонайменше на 3 години.
Найсмачніша шуба виходить наступного дня, тому її зручно робити напередодні.
Мімоза з рибною консервою
Час приготування — 50 хвилин, вистачить на 6 порцій. Склад: рибна консерва у власному соку — 1 банка (250 г); картопля — 3 шт.; морква — 2 шт.; яйця — 4 шт.; твердий сир — 100 г; цибуля — 1 невелика; майонез — 150 г. Готуємо так:
- Відваріть картоплю, моркву та яйця й остудіть.
- Рибу розімніть виделкою, цибулю дрібно наріжте й обдайте окропом.
- Викладіть шарами: картопля, риба з цибулею, морква, сир, білки, кожен із майонезом.
- Жовтки розітріть і посипте зверху.
- Охолодіть салат 2 години.
Готуйте мімозу за 3‒4 години до подачі, у холодильнику вона тримається до доби.
Цезар з куркою і грінками
Час приготування — 30 хвилин, вистачить на 4 порції. Склад: куряче філе — 300 г; салат ромен — 1 качан; помідори чері — 8 шт.; пармезан — 50 г; грінки — 100 г; майонез — 2 ст. л.; гірчиця — 1 ч. л.; часник — 1 зубчик. Готуємо так:
- Філе посоліть, поперчіть і обсмажте по 6‒7 хвилин з кожного боку.
- Листя салату порвіть руками, помідори розріжте навпіл.
- Змішайте майонез, гірчицю, пропущений через прес часник і краплю лимонного соку.
- Викладіть салат, скибочки філе, чері та грінки, полийте соусом і посипте пармезаном.
Збирайте цезар перед подачею, бо грінки й листя не люблять чекати.
Лісова галявина з грибами
Час приготування — 40 хвилин, вистачить на 6 порцій. Склад: куряче філе — 300 г; мариновані печериці — 200 г; картопля — 3 шт.; яйця — 3 шт.; твердий сир — 100 г; солоні огірки — 2 шт.; майонез — 150 г; кріп — пучок. Готуємо так:
- Відваріть філе, картоплю та яйця й остудіть.
- Філе та огірки наріжте дрібно, картоплю, яйця й сир натріть.
- Викладіть шарами: картопля, філе, огірки, яйця, сир, кожен із майонезом.
- Зверху розкладіть гриби капелюшками догори, а між ними посипте кріп.
Збирайте салат за 3‒4 години до подачі, у холодильнику він тримається до доби.
Які салати приготувати заздалегідь
“Хороша господиня святкує разом із гостями, бо все приготувала напередодні”, — люблять повторювати досвідчені кулінари. Тож розподілімо салати на Святвечір і Різдво за тим, що можна підготувати наперед:
- вінегрет, квасоляний і грибний салати тримаються в холодильнику до доби;
- олів’є, мімозу та лісову галявину збирайте за кілька годин до гостей, а овочі, яйця й філе відваріть увечері;
- оселедець під шубою готуйте напередодні, бо за ніч шари просякають і смак вирівнюється;
- печений буряк запікайте заздалегідь, а горіхи й заправку додавайте перед подачею;
- цезар і салат із капусти збирайте в останню мить, інакше грінки розмокнуть, а капуста пустить сік.
Для інших свят на сайті є схожі добірки: 10 найкращих салатів на день народження та святкові салати на Новий рік.
Десять рецептів охоплюють обидва вечори: пісні вінегрет, буряк, гриби, квасоля й капуста для Святвечора та класичні олів’є, шуба, мімоза, цезар і лісова галявина для Різдва. Більшість страв можна підготувати наперед, тож у святковий вечір лишається більше часу для родини. Оберіть кілька улюблених, поєднайте пісні та скоромні варіанти й добре святкуйте.
